四川泡菜

准备时间:30分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.03.25 07:59

四川泡菜作为早餐的下饭菜非常不错，但是值得注意的是，泡菜的含盐量比较高，所以吃了这款食材，需要喝大量的水，否则的话容易身体的盐分超标，导致高血压等症状的发生，对身体健康非常不好，所以赶紧的动手来制作，记得多喝水哟

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主料

• 姜 ：500

辅料

• 八角 ：3个
• 香叶 ：4片
• 白酒 ：20
• 蒜苗 ：适量
• 泡坛子 ：1个
• 桂皮 ：1小块
• 花椒 ：20
• 芹菜 ：适量
• 冰糖 ：10
• 盐 ：适量
• 凉开水 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用
• 
  第二步
  2.生姜去皮，芹菜去根，蒜苗洗干净，晾干水分
• 
  第三步
  3.把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、、冰糖、白酒
• 
  第四步
  4.倒入沥干水分的生姜，辣椒，蒜心，芹菜。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜
• 
  第五步
  5.一个礼拜后在加芥菜，豆角，莲藕进去

烹饪技巧

• 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。2.坛子放在阴凉避光的地方。3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。

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