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凉拌双耳
凉拌双耳

凉拌双耳

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.28 10:14

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主料

  • 薄荷 :2小支
  • 蒜 :3粒
  • 熟芝麻 :10
  • 2片
  • 柠檬1/2个
  • 黑木耳100
  • 红椒 :1/4个
  • 香菜2棵
  • 雪耳 :100

辅料

  • 薄荷液 :1大勺
  • 糖 :1/2勺
  • 辣椒油适量
  • 芝麻油1勺
  • 盐 :1/2勺
  • 生抽 :1大勺
  • 柠檬汁 :3滴
  • 鸡精 :1/2勺

具体步骤

  • 凉拌双耳的做法图解一
    第一步
    1.雪耳、黑木耳泡发半小时后洗净,摘成小朵备用。
  • 凉拌双耳的做法图解二
    第二步
    2.姜切粒,蒜剁茸,红椒、柠檬皮刨成丝备用。
  • 凉拌双耳的做法图解三
    第三步
    3.将盐、糖、鸡精、生抽、芝麻油、辣椒油、熟芝麻 调料汁备好,香菜摘下叶子,梗切成碎粒放入调料汁中。
  • 凉拌双耳的做法图解四
    第四步
    4.薄荷用温水泡半小时后,取薄荷液备用。
  • 凉拌双耳的做法图解五
    第五步
    5.泡发洗净的黑白木耳放入开水里汆烫1分钟左右
  • 凉拌双耳的做法图解六
    第六步
    6.立即捞起过冷河,沥干水份待用。
  • 凉拌双耳的做法图解七
    第七步
    7.把姜粒、蒜茸、红椒丝、柠檬丝、香菜叶放入碗中,薄荷液和柠檬汁淋在黑白木耳上,然后把调味汁倒入拌匀即可食用。

烹饪技巧

  • 1.银耳用硫磺熏过之后,颜色变的雪白,买银耳时选微黄的比较好,是自然色,没被硫磺熏过2.木耳泡发后要清洗干净去掉耳根,以防带有沙土3.木耳汆烫时间不宜过长,以免失去爽脆的口感,汆烫后立刻过冷河,口感更好4.调味汁的口味可以根据个人喜好自由调配5.可酌情提前拌好,冰箱冷藏一会,味道更佳

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凉拌双耳,人们都黑白配是世界上最经典配色,而黑木耳,跟银耳就刚好做到了这一点,所以这道菜在颜色上就赢取了以部分,而木耳可以清肺排毒,银耳也可以清热解暑,所两个在……

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