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美味的白云猪手
美味的白云猪手

美味的白云猪手

准备时间:2小时
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.01.18 02:35

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主料

  • 猪手 :500

辅料

  • 清水 :适量
  • 白醋 :200
  • 冰糖20颗
  • 酒酿 :20ml

具体步骤

  • 美味的白云猪手的做法图解一
    第一步
    1.猪手用清水反复浸泡几次,除去血水备用。
  • 美味的白云猪手的做法图解二
    第二步
    2.将清洗干净的猪手氽水5分钟。 用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。
  • 美味的白云猪手的做法图解三
    第三步
    3.然后将猪手捞起,放入大水槽中,用凉水浸泡和冲洗,让猪手降温至常温。如此 循环反复两次。
  • 美味的白云猪手的做法图解四
    第四步
    4.将猪手捞起,放入冰开水的碗中,让它迅速冷却,直到碗内的冰 粒自然融化为止。然后将冰冻后的猪手捞起,置于碟中,沥干水备用。
  • 美味的白云猪手的做法图解五
    第五步
    5.将冰糖,盐及适量的白糖放入。
  • 美味的白云猪手的做法图解六
    第六步
    6.锅底加酿或米酒,倒入约200毫升的白米醋,用匙拌搅,使糖、盐溶于白米醋中。
  • 美味的白云猪手的做法图解七
    第七步
    7.如果喜欢辣味的,可以在这猪手浸泡液中加入适量的泡椒。
  • 美味的白云猪手的做法图解八
    第八步
    8.直至没过猪手,盖上,放入冰箱冷藏入味6小时即可。
  • 美味的白云猪手的做法图解九
    第九步
    9.入味的最佳平衡点是12小 时,这时,甜酸适中,有肉香味。此菜可以冷藏条件下保存三天。

烹饪技巧

  • 猪手也就是猪前腿,前腿不需要太多支撑力量,所以较后腿口感要好。    煮猪手一定要小火,才能保持猪皮的完整。    煮猪手最好用高度米酒,去味效果最好。    煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡,是令其更加有弹性。    猪手入味主要是靠浸泡,浸泡的时间必须要足,但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。    主要的调味以清淡为主,做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。

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