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凉拌面(首发)
凉拌面(首发)

凉拌面(首发)

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 09:23

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主料

  • 面粉 :220

辅料

  • 鸡蛋1个
  • 香醋 :适量
  • 香菜适量
  • 盐 :适量
  • 白糖 :适量
  • 蒜米 :适量
  • 胡椒粉适量
  • 芝麻油适量
  • 老干妈豆豉酱 :适量
  • 清水 :60

具体步骤

  • 凉拌面(首发)的做法图解一
    第一步
    1.称出220克的面粉。
  • 凉拌面(首发)的做法图解二
    第二步
    2.加入适量的盐。
  • 凉拌面(首发)的做法图解三
    第三步
    3.打入一个鸡蛋。
  • 凉拌面(首发)的做法图解四
    第四步
    4.加水和成光滑的面团,盖上锅盖醒一个小时左右。
  • 凉拌面(首发)的做法图解五
    第五步
    5.醒好的面要三小份。
  • 凉拌面(首发)的做法图解六
    第六步
    6.用压面机压至表面光滑,并且压到合适的厚度。
  • 凉拌面(首发)的做法图解七
    第七步
    7.压好的面皮用切面刀切成宽面条。
  • 凉拌面(首发)的做法图解八
    第八步
    8.切好的面条放点干粉拌散防粘连。
  • 凉拌面(首发)的做法图解九
    第九步
    9.面条下锅煮熟后过凉水,沥干水分。。
  • 凉拌面(首发)的做法图解十
    第十步
    10.蒜米、小葱、香醋、白糖、芝麻油、胡椒粉、老干妈豆豉酱按量放入,搅拌均匀。
  • 凉拌面(首发)的做法图解十一
    第十一步
    11.香菜切碎。
  • 凉拌面(首发)的做法图解十二
    第十二步
    12.面条放碗里。
  • 凉拌面(首发)的做法图解十三
    第十三步
    13.淋上蘸汁,拌匀后洒上少许香菜碎可。

烹饪技巧

  • 面团要和得稍硬点,所以220克的面粉,加入60克的水,鸡蛋毛重为49克,感觉和出来的面软硬正合适,压面皮的时候无需再洒干粉了。当然面粉吸水性不一样,视个人需要而定。

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