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家常菜椒丝腐乳通菜
家常菜椒丝腐乳通菜

家常菜椒丝腐乳通菜

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.14 12:45

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主料

  • 通心菜 :500

辅料

  • 蒜蓉 :10
  • 甜红椒 :30
  • 白腐乳 :3块
  • 油 :适量
  • 盐 :适量
  • 熟猪油 :10
  • 鸡精 :3

具体步骤

  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解一
    第一步
    1.这是刚上市的通心菜。从口感方面来说,最好的第一~第三荐的通心菜最好,剩下的,菜纤维就增粗,口感差了许多。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解二
    第二步
    2.因通心菜的生长环境较为复杂,要将通心菜反复多冲洗几遍,时间足够,建议浸泡一段时间。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解三
    第三步
    3.通心菜的掐段,要似龙井茶一样,做到“一梗一叶”,如果叶距较大,也要掐到“两叶一梗”。下面步骤说明做法。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解四
    第四步
    4.在通心菜清洗干净后,左手拿着通心菜根部,右手母指与食指做掐菜,从末端往前掐,这样基本可以掐到步骤3要求的菜段。掐断后的菜段用余下三指向掌心方向环握着,这样,就不会让菜段掉下。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解五
    第五步
    5.当掐至一定数量时,轻轻用力,将通心菜梗握压一下,压破通心菜梗的管壁,让它在炒制时,更加入味。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解六
    第六步
    6.再将它的菜梗向掌外方向前移1~2厘米,握紧。如图所示。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解七
    第七步
    7.左手以掌心向前出部分的菜梗轻拍,让菜梗末端拍叉开来。如图所示,因为另一手拿机拍摄,只拍到最后效果,过程用文字说明。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解八
    第八步
    8.然后将掐好的通心菜放入菜篮,保持拍叉开一端齐平。如图所示。如此反复,将所有通心菜掐好,码齐。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解九
    第九步
    9.将红甜椒切成丝,蒜头拍碎去衣,白腐乳用筷夹出。白腐乳不要过早夹出,以免暴露空气中过久而发黑。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解十
    第十步
    10.用匙背将白腐乳压成糊状,备用。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解十一
    第十一步
    11.大火烧锅,倒入适量的花生油,然后再放入与花生油约1:1份量的熟猪油,
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解十二
    第十二步
    12.当油温至6成热时,下拍蒜、椒丝入锅内爆香。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解十三
    第十三步
    13.此时,用手抓通心菜段1/3部分,叉开茎端先入锅内,竖立着放置,然后迅速盖上锅盖。如图所示。注意:这是让通心菜的茎与叶均匀煮熟最关键的一步。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解十四
    第十四步
    14.再次略微掀开锅盖,沿锅边,溅入小半碗凉开水,然后再盖上锅盖。稍等片刻,当看到锅盖的排汽孔排出的蒸汽呈直喷状态。(用了闪光灯,拍不到蒸汽,只作示意。)
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解十五
    第十五步
    15.打开锅盖,可以看见通心菜的叶梗部分变软,叶也保持翠绿。这时,将腐乳倒入和放入适量的盐和鸡粉。迅速将它们翻炒均匀,即可出锅。
  • 家常菜椒丝腐乳通菜的做法图解十六
    第十六步
    16.出锅,装碟,稍加整理,一碟赏心悦目,通透碧绿,乳香味浓郁,成熟均匀的椒丝腐乳通菜即成。

烹饪技巧

  • 1、在步骤14中,溅入小半碗凉开水。这有两个作用,一是水可以让极热锅底降温,防止底部的菜梗过熟、烧糊;二是,水受热,因盖上锅盖后,迅速变成高温水蒸汽聚集锅盖内顶,这让位于锅内上方的菜叶也受热,这使得整锅菜都能均匀加热而缩短疏菜的炒制时间,使它的营养成分损坏到最低的程度,又能保持疏菜的翠绿状态。2、加放熟猪油,是让炒制的通心菜口感更加好。其实很多人对动物油脂有一定的偏见,猪油的热量,竟比花生油的热量还要低,不信的豆亲,可查下资料!只是它是饱和脂肪,其它成分不太有利于身体,偶尔为之,并不过份,就像我们天天吃盐一样,不过量,一样是健康养生的,过度摄入,一样出人命。

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好吃豆豆

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椒丝腐乳通菜 椒丝腐乳通菜
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好吃的没话说的好吃的椒丝腐乳通菜上桌了,趁着这最后一个暑假小编要在家里面好好的做点没事好好的养养自己的胃当然还有我的厨艺,不然以后工作了家人全部都不在我的身边还……

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