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#记忆#毛毛虫面包
#记忆#毛毛虫面包

#记忆#毛毛虫面包

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:22

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主料

辅料

  • 鸡蛋液 :75
  • 盐 :6
  • 桑葚酱 :100
  • 黄油40
  • 砂糖 :80

具体步骤

  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解一
    第一步
    1.中种:金像面包粉350克 干酵母5克 牛奶140克 全蛋75克 将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解二
    第二步
    2.主面团:金像面包粉150克、细砂糖80克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。 中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解三
    第三步
    3.加入黄油
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解四
    第四步
    4.揉至完全后,松弛30分钟
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解五
    第五步
    5.松弛后的面团取出排气后
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解六
    第六步
    6.分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解七
    第七步
    7.准备好桑葚酱
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解八
    第八步
    8.弛后的面团擀成宽椭圆形,从二分之一向下切成数道细条大概0.6cm的样子,上部分放上果酱
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解九
    第九步
    9.自上而下卷成卷
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解十
    第十步
    10.尽量把散开的小条压在底部
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解十一
    第十一步
    11.卷好的样子
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解十二
    第十二步
    12.将面团排入烤盘中,进行最后发酵
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解十三
    第十三步
    13.最后发酵至约2倍大,表面刷蛋液
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解十四
    第十四步
    14.入预热175℃的烤箱,中层,上下火,18-20分钟左右见表面金黄既好
  • #记忆#毛毛虫面包的做法图解十五
    第十五步
    15.出炉后立即脱模,在烤网上放凉

烹饪技巧

  • 做北海道面包夏季就要适当减少配方里的液体用量,配方里的牛奶可以先预留一部分,视面团的软硬度添加,凭手感可以判断出来。

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