主料
- 豆腐 ：500
一、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；
二、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；
三、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；
四、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；
五、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；
六、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
七、水淀粉一定要少许少许地分次加入；
八、掌握好火候，全程基本为小火。
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