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美味的水晶肘子
美味的水晶肘子

美味的水晶肘子

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2018.02.17 10:45

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主料

  • 肘子 :838
  • 猪肉皮 :460

辅料

  • 葱 :20
  • 美极鲜酱油 :2勺
  • 料酒 :20
  • 米醋 :2勺
  • 蒜 :3瓣
  • 20
  • 香油 :3
  • 花椒油 :5

具体步骤

  • 美味的水晶肘子的做法图解一
    第一步
    1.本不想买这种网肘,但超市里只有这种了,所以凑合着吧。
  • 美味的水晶肘子的做法图解二
    第二步
    2.肉皮冷水入锅烧开。
  • 美味的水晶肘子的做法图解三
    第三步
    3.焯过水的肉皮捞出后放入冷水中浸泡。这样做的目的是为了更容易的去除肉皮上的油脂。
  • 美味的水晶肘子的做法图解四
    第四步
    4.肘子冷水入锅,也进行焯水。
  • 美味的水晶肘子的做法图解五
    第五步
    5.冷水浸泡过的肉皮刮去油脂。
  • 美味的水晶肘子的做法图解六
    第六步
    6.切成细条。
  • 美味的水晶肘子的做法图解七
    第七步
    7.将肉皮放入不锈钢盆中,加入料、葱、姜、水。肉皮跟水的比例撑握在2斤肉皮添加一斤半水,这样做出的胶质好。
  • 第八步
    8.焯过水的肘子也同肉皮一样加入料、葱、姜、水。将盛肉皮的盆与盛肘子的盆分别放在蒸锅的上下蒸屉上,蒸4个小时,注意蒸锅中的水要一次加够。
  • 美味的水晶肘子的做法图解九
    第九步
    9.捞出蒸好的肉皮,这个菜只要汁,撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。
  • 美味的水晶肘子的做法图解十
    第十步
    10.蒸好的肘子,去除网绳。
  • 美味的水晶肘子的做法图解十一
    第十一步
    11.剖开肘子,撕成碎块。
  • 美味的水晶肘子的做法图解十二
    第十二步
    12.将肘子肉的碎块放入玻璃器皿中。均匀铺开。
  • 美味的水晶肘子的做法图解十三
    第十三步
    13.将滤过肉皮的汁倒在肘子肉上。放入冰箱冷藏一晚。
  • 美味的水晶肘子的做法图解十四
    第十四步
    14.吃的时候取出,切成片,蘸上料汁。 料汁:2勺美极鲜酱油、2勺米醋、3g香油、5g花椒油,蒜泥。

烹饪技巧

  • 蒸好的肉皮要捞出,这个菜只要汁,撇去汤汁上的油脂。这样能使成品晶莹剔透。捞出的肉皮也可以放冰箱中冷藏,切成片蘸汁食用,相当的劲道。肘子、肉皮放在一个蒸锅里是为了节省时间和节约燃气。没有大蒸锅只能分别蒸了,也有人用高压锅压制的,我没试过,不知道效果,应该是能省时间。

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