#爱美食#戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.10个蛋黄分开，放入大玻璃碗内
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  第二步
  2.10个蛋白分开，放入深点的不锈钢盆内
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  第三步
  3.打蛋器将蛋白打至鱼眼状粗泡加入40g 糖
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  第四步
  4.继续打至清晰纹路出现，再加入40g 糖
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  第五步
  5.继续打至蛋白至湿性发泡状态，再加入40g 糖
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  第六步
  6.直至将蛋白打至出现两个短小而直立的尖角，也就是干性发泡时，蛋白即打发OK
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  第七步
  7.蛋黄内加入30G细砂糖，打散
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  第八步
  8.再加入油，打散
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  第九步
  9.再加入酸牛奶，打散
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  第十步
  10.筛入低粉
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  第十一步
  11.搅拌成没有颗粒的蛋糊
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  第十二步
  12.将3/1蛋白加入蛋黄糊中，上下搅匀
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  第十三步
  13.再加入1/3蛋白到蛋黄糊中，上下搅匀
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  第十四步
  14.然后将蛋黄糊再倒入余下的蛋白中，上下搅匀
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  第十五步
  15.搅至如图淡奶白色即可
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  第十六步
  16.将淡黄糊倒入烤盘中，150度，烤一个小时后，取出倒扣，完全冷却后
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  第十七步
  17.脱盘切块