#爱美食#鲍鱼粥

具体步骤

• 
  第一步
  1.想吃到一碗靓粥，熬粥用的米，不用说，也最好选用东北的珍珠米。老广都称它为“肥仔米”，因这种米的成分最适宜用来熬粥的。
• 
  第二步
  2.有了好米，还要花些时间来熬粥。做其它粥品，都离不开一锅靓的底粥，底粥要煲至“见米不见水，见水不见米”的状态，方成好的底粥。咱的做法是米与水的比例1：8，放入汤煲煮开后，再小火熬制2小时，还会在煲内放入一个陶瓷的汤匙，在粥的煮沸过程中，让汤匙在粥内不停翻滚，起到拌搅的作用，这样才熬制成一锅好粥。
  更多详情
• 
  第三步
  3.将姜切成像牙签2倍粗细的姜丝。过幼，姜丝在出锅后，淡而无味，过粗则让姜丝无法将香味发挥，都会影响吃时的口感。生菜叶也切成丝，大小比姜丝大一倍。采用生菜叶丝，而不用葱花和香菜来点缀调味增香，是因为海鲜类的食材是极鲜而味淡，如用这些浓香的配菜，则将其鲜味掩盖，丧失了粥品的味道。所以，不能一条道走到黑。要因材制宜。
  更多详情
• 
  第四步
  4.用钢丝刷将鲍鱼表面上的污迹及杂物清除，并冲洗干净。
• 
  第五步
  5.这是清洗干净后的鲍鱼。
• 
  第六步
  6.如图所示，按图中指示，将鲍鱼的肝脏清除，并冲洗干净。这部分脏器，要彻底搞干净，要不会让粥品变腥及含有苦味。
• 
  第七步
  7.如图所示，在鲍鱼的碗足上，用小尖刀平行纵切，深度达碗足的2/3，不要切断，切出一排平行切口。
• 
  第八步
  8.如图所示，再在鲍鱼碗足上横切，深度、切口的间隔，与上一步骤一样，剞切出十字花纹。
• 
  第九步
  9.将切好后的鲍鱼用小碗盛起，也将它流出的汁液保留。
• 
  第十步
  10.用小煮锅放入1人份的底粥，加放适量的盐调味。
• 
  第十一步
  11.将底粥煮至大沸。放入鲍鱼，并将盛鲍鱼碗的汁液一起倒入。
• 
  第十二步
  12.当粥再次沸起，将姜丝、生菜叶丝放入，滴入少许料酒，用匙拌匀。熄火，出锅。
• 
  第十三步
  13.装碗，撒上少许胡椒粉，开吃时，拌匀即可。不喜胡椒的人，可省略。