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好做的马卡龙
好做的马卡龙

好做的马卡龙

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.09 03:34

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主料

  • 蛋白 :1个
  • 杏仁粉 :35
  • 特细糖霜 :65

辅料

  • 细砂糖 :15
  • 食用红色素 :适量

具体步骤

  • 好做的马卡龙的做法图解一
    第一步
    1.将杏仁粉和糖粉混合。
  • 好做的马卡龙的做法图解二
    第二步
    2.放入料理机里研磨2分钟左右。
  • 好做的马卡龙的做法图解三
    第三步
    3.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。
  • 好做的马卡龙的做法图解四
    第四步
    4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。
  • 好做的马卡龙的做法图解五
    第五步
    5.将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。搅打的过程中滴入少许食用红色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。
  • 好做的马卡龙的做法图解六
    第六步
    6.一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。
  • 好做的马卡龙的做法图解七
    第七步
    7.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
  • 好做的马卡龙的做法图解八
    第八步
    8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。
  • 好做的马卡龙的做法图解九
    第九步
    9.将蛋白糊装进裱花袋。
  • 好做的马卡龙的做法图解十
    第十步
    10.在马卡龙硅胶垫上挤出圆形面糊。面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处风干,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
  • 好做的马卡龙的做法图解十一
    第十一步
    11.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了,

烹饪技巧

  • 1、市售的杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细,马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。2、在制作马卡龙的时候,可以根据自己的喜好,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。当然,也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。3、马卡龙面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处风干,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。这是成功的关键哦。我就是因为风干不够,赶时间,所以没做出裙边。

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