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简易版四川泡菜
简易版四川泡菜

简易版四川泡菜

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:17

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主料

辅料

  • 花椒适量
  • 盐 :适量
  • 蒜瓣 :适量
  • 凉开水 :适量
  • 生姜 :适量

具体步骤

  • 简易版四川泡菜的做法图解一
    第一步
    1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色。
  • 简易版四川泡菜的做法图解二
    第二步
    2.水萝卜洗净。凉干。
  • 简易版四川泡菜的做法图解三
    第三步
    3.备好嫩姜,新蒜,豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。
  • 简易版四川泡菜的做法图解四
    第四步
    4.坛子洗净,凉干,加入凉开水。一定要凉开水哦,没有细菌.
  • 简易版四川泡菜的做法图解五
    第五步
    5.加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵。 有些地方这一步还加些白,这个分地方吧,我们家乡是不加白酒的,山泉水最甘甜了。
    更多详情
  • 简易版四川泡菜的做法图解六
    第六步
    6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好,我切了些条。
  • 简易版四川泡菜的做法图解七
    第七步
    7.把水萝卜先放在坛子里。
  • 简易版四川泡菜的做法图解八
    第八步
    8.上面加入豆角和新蒜。
  • 简易版四川泡菜的做法图解九
    第九步
    9.为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条
  • 简易版四川泡菜的做法图解十
    第十步
    10.放一层新鲜的红椒
  • 简易版四川泡菜的做法图解十一
    第十一步
    11.放上大蒜可以杀菌,提味
  • 简易版四川泡菜的做法图解十二
    第十二步
    12.放上生姜,同样是提味杀菌的作用。
  • 简易版四川泡菜的做法图解十三
    第十三步
    13.必不可少的还有花椒哦
  • 简易版四川泡菜的做法图解十四
    第十四步
    14.做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦
  • 简易版四川泡菜的做法图解十五
    第十五步
    15.这是第六天的,看这颜色,真漂亮。
  • 简易版四川泡菜的做法图解十六
    第十六步
    16.看里面
  • 简易版四川泡菜的做法图解十七
    第十七步
    17.打开后,有没有流口水的感觉啊

烹饪技巧

  • 知道吗,泡菜是非常爱干净的,夹泡菜不能用油筷子,要用一双没有见过油的专筷放那里,见了油的泡菜会生花的,生了花的泡菜怎么办呢,别急哈,里面放几枝紫苏进去就把花提起来了有些地方会给里面加些白酒,我们家乡是不加白酒的,看个人喜欢吧。这是为了拍照而用的玻璃坛,家乡用的都是陶瓷坛子

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