蛋清的打发方法：1.先将蛋清蛋黄分开2.在蛋清中加放几滴柠檬汁，没有可以加醋3.用电支打蛋器的1档（低速）打至粗大的气泡，加入第一次的细砂糖1/34.电动打蛋器转至3档（中速）搅打，打至蛋白的气泡变得细小，体积是原来的2倍大小，此时提起蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，晃动打蛋盆仍可流动5.加入1/3细砂糖，开启3档细续在6.搅打于蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上蛋液呈下垂状，为八发发，也叫湿性发泡7.加入剩下的1/3细砂糖如，用3档搅打8.在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越硬挺，打蛋产学研贯穿的纹路也越来越细，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯的状，打蛋舅内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲，些时主是九分发，也称中性发泡9.继续用3档搅打，提丐打蛋头，打蛋头上的蛋涂呈略短，直立的状，打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就是十分发，也叫硬性发泡
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