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自制可可戚风
自制可可戚风

自制可可戚风

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.28 09:10

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主料

辅料

  • 白醋 :1/4小勺
  • 玉米油 :50
  • 细砂糖 :80

具体步骤

  • 自制可可戚风的做法图解一
    第一步
    1.准备好材料,将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清
  • 自制可可戚风的做法图解二
    第二步
    2.先来制作蛋黄糊部分,在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖,搅拌刀糖溶化后,加入可可粉里面继续搅拌混合
  • 自制可可戚风的做法图解三
    第三步
    3.混合到没有可可粉的颗粒,再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合
  • 自制可可戚风的做法图解四
    第四步
    4.接着筛入低筋面粉,用手动打蛋器混合均匀,注意不要过度的搅拌,以免面粉起筋!
  • 自制可可戚风的做法图解五
    第五步
    5.再加入蛋黄里面。
  • 自制可可戚风的做法图解六
    第六步
    6.搅拌均匀了,蛋黄糊部分就做好了。
  • 自制可可戚风的做法图解七
    第七步
    7.再来制作蛋清部分,蛋白里面加入1/4小勺白醋
  • 自制可可戚风的做法图解八
    第八步
    8.再扥3次加入细砂糖里面,用电动打蛋器打到干性发泡
  • 自制可可戚风的做法图解九
    第九步
    9.将打好的蛋白,取1/3到之前的蛋黄糊里面,翻拌均匀
  • 自制可可戚风的做法图解十
    第十步
    10.然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面
  • 自制可可戚风的做法图解十一
    第十一步
    11.再次翻拌均匀
  • 自制可可戚风的做法图解十二
    第十二步
    12.然后全部倒在8寸的模具里面,放进预热好的烤箱,中下层145度烤20分钟,再转到下层175度30分钟。

烹饪技巧

  • 1.在蛋黄糊里面,筛入低筋面粉后,不要过度的搅拌,以免面粉起筋,影响口感!2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候,采用翻拌家转动面盆的手法,不要画圈圈来搅拌!

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