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做法
#记忆#法式海绵蛋糕

#记忆#法式海绵蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.06 09:49

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.准备一个稍微大点的盆,无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖一次性倒入。

  • 第二步

    第二步

    2.取一个锅,锅里放入冷水,把打蛋盆坐在水小火加热,并用打蛋器将鸡蛋搅匀,待到蛋液的温度达到40度,用手试一下略高于体温时,将盆移开。

  • 第三步

    第三步

    3.蛋器高速搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失。

  • 第四步

    第四步

    4.这个时候改成低速,打蛋器靠盆边不动,用另只手转盆大约2分钟,整理气泡,此时的蛋液光滑细腻粘稠,蛋液滴落不会消失。

  • 第五步

    第五步

    5.分三到四次筛入低筋

  • 第六步

    第六步

    6.用橡皮刮刀小心地从底部往上翻,使蛋糊和混合均匀。不要打圈搅拌,以免蛋液消泡。

  • 第七步

    第七步

    7.黄油提前隔水融化

  • 第八步

    第八步

    8.在搅好的蛋糕糊里淋入融化的黄油,继续翻拌均匀,我数了拌了40下。

  • 第九步

    第九步

    9.好的蛋糕糊细腻有光泽

  • 第十步

    第十步

    10.把好的蛋糕糊全部倒入模具,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表变得平整,并把内部的大气泡震出来。

  • 第十一步

    第十一步

    11.把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤25-30分钟

  • 第十二步

    第十二步

    12.用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,即可出炉了。

  • 第十三步

    第十三步

    13.出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

烹饪技巧

  • 1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在水里加温,使全蛋更容易打发,注意水一定不能过热,否则会成蛋花的哦。2、面粉一定要分三到四次把加入,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。3、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合。4、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。5、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。

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