#记忆#法式海绵蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖一次性倒入。
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  第二步
  2.取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，并用打蛋器将鸡蛋搅匀，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。
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  第三步
  3.蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。
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  第四步
  4.这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。
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  第五步
  5.分三到四次筛入低筋面粉
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  第六步
  6.用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。
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  第七步
  7.黄油提前隔水融化
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  第八步
  8.在搅拌好的蛋糕糊里淋入融化的黄油，继续翻拌均匀，我数了拌了40下。
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  第九步
  9.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
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  第十步
  10.把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
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  第十一步
  11.把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤25-30分钟
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  第十二步
  12.用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。
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  第十三步
  13.出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模