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做法
美美厨房之凉皮

美美厨房之凉皮

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.08 08:44

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主料

  • 面粉 :500
  • 水 :250
  • 黄瓜2根

辅料

  • 盐 :3/2茶匙
  • 白糖 :1茶匙
  • 芝麻酱4汤匙
  • 熟芝麻 :2汤匙
  • 陈醋 :3汤匙
  • 生抽 :2汤匙
  • 味精 :1/4茶匙
  • 大蒜末 :20
  • 香油 :2茶匙
  • 泡打粉 :1/2茶匙
  • 自制花生酱 :3汤匙
  • 植物油 :适量

具体步骤

  • 第一步

    1.中分次加入主料中的水,先搅均匀,在揉搓成均匀的面团,加盖,醒10分钟

  • 第二步

    2.把团放入清水中

  • 第三步

    3.用手抓捏、揉搓团数次进行洗面

  • 第四步

    4.把团 过滤出来

  • 第五步

    5.团放入另一盆清水中,用手揉搓,直到看出面筋的形状,中途换几次水,一直揉搓到面团中的淀全部溶解到水中,只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀

  • 第六步

    6.将筋放入泡打揉匀

  • 第七步

    7.放到刷过油的盘中,入锅蒸15分钟,蒸好后晾凉放入冰箱备用

  • 第八步

    8.洗过的水静置3~4小时,直到淀都沉到下面

  • 第九步

    9.把上的一层清水倒掉,下面的淀搅匀成面糊

  • 第十步

    10.披萨盘刷一层薄薄的油,舀入一勺糊铺匀,放入已经开的水锅内,用手轻轻转动,使面糊均匀地铺满盘底至凝固

  • 第十一步

    11.水锅加盖,2到3分钟,至凉皮鼓起

  • 第十二步

    12.取出披萨盘,放在冷水中使披萨盘降温,小心地揭下凉皮

  • 第十三步

    13.最好使用两个盘子,这样交替使用,把所有的

  • 第十四步

    14.熟的筋切块,凉皮切宽条,黄瓜切丝

  • 第十五步

    15.将辅料里除泡打和植物油之外所有的辅料调成料汁,与筋,凉皮,黄瓜匀即可

烹饪技巧

  • 洗面过程中需要换3到4次水,洗到水比较清澈了基本上就洗好了蒸面糊时,注意面糊中不要有气泡,每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡,否则蒸出来的面皮不光滑,有气泡留下的小洞

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