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美美厨房之凉皮
美美厨房之凉皮

美美厨房之凉皮

准备时间:2小时
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.04 10:39

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主料

  • 面粉 :500
  • 水 :250
  • 黄瓜2根

辅料

  • 盐 :3/2茶匙
  • 白糖 :1茶匙
  • 芝麻酱4汤匙
  • 熟芝麻 :2汤匙
  • 陈醋 :3汤匙
  • 生抽 :2汤匙
  • 味精 :1/4茶匙
  • 大蒜末 :20
  • 香油 :2茶匙
  • 泡打粉 :1/2茶匙
  • 自制花生酱 :3汤匙
  • 植物油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.面粉中分次加入主料中的水,先搅拌均匀,在揉搓成均匀的面团,加盖,醒10分钟
  • 第二步
    2.把面团放入清水中
  • 第三步
    3.用手抓捏、揉搓面团数次进行洗面
  • 第四步
    4.把面团 过滤出来
  • 第五步
    5.面团放入另一盆清水中,用手揉搓,直到看出面筋的形状,中途换几次水,一直揉搓到面团中的淀粉全部溶解到水中,只留下面筋。换掉的水都倒入一个大容器中沉淀
  • 第六步
    6.将面筋放入泡打粉揉匀
  • 第七步
    7.放到刷过油的盘中,入蒸锅蒸15分钟,蒸好后晾凉放入冰箱备用
  • 第八步
    8.洗过面的水静置3~4小时,直到淀粉都沉到下面
  • 第九步
    9.把上面的一层清水倒掉,下面的淀粉搅匀成面糊
  • 第十步
    10.披萨盘刷一层薄薄的油,舀入一勺面糊铺匀,放入已经烧开的水锅内,用手轻轻转动,使面糊均匀地铺满盘底至凝固
  • 第十一步
    11.水锅加盖,蒸2到3分钟,至凉皮鼓起
  • 第十二步
    12.取出披萨盘,放在冷水中使披萨盘降温,小心地揭下凉皮
  • 第十三步
    13.最好使用两个盘子,这样交替使用,把所有的面糊蒸好
  • 第十四步
    14.蒸熟的面筋切块,凉皮切宽条,黄瓜切丝
  • 第十五步
    15.将辅料里除泡打粉和植物油之外所有的辅料调成料汁,与面筋,凉皮,黄瓜拌匀即可

烹饪技巧

  • 洗面过程中需要换3到4次水,洗到水比较清澈了基本上就洗好了蒸面糊时,注意面糊中不要有气泡,每次舀面糊都要小心避免搅动出气泡,否则蒸出来的面皮不光滑,有气泡留下的小洞

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