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做法
DIY-提拉米苏

DIY-提拉米苏

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.08 08:08

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主料

  • 鸡蛋1个
  • 细砂糖放蛋黄中 :10
  • 细砂糖放蛋白中 :15
  • 马斯卡彭芝士 :250
  • 动物性淡奶油 :150
  • 低筋面粉35
  • 水 :75

辅料

  • 意大利浓缩咖啡 :40ml
  • 朗姆酒 :15ml
  • 吉利丁片 :2片
  • 细砂糖 :75
  • 蛋黄 :2个
  • 可可粉 :适量

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.准备好所有食材,特别注明要用“马斯卡彭芝士”

  • 第二步

    第二步

    2.将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

  • 第三步

    第三步

    3.继续搅打蛋白,细砂糖分三次加入搅打。

  • 第四步

    第四步

    4.继续搅打,直到提起打蛋器时,蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

  • 第五步

    第五步

    5.将蛋黄与10克细砂糖混合打散

  • 第六步

    第六步

    6.把蛋白1/2倒入蛋黄中,轻轻搅均匀,使其混合。

  • 第七步

    第七步

    7.筛入低筋,轻轻搅均匀。

  • 第八步

    第八步

    8.装入裱花袋,即可放入预热好的烤箱烤焙。

  • 第九步

    第九步

    9.蛋黄2个,蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

  • 第十步

    第十步

    10.水、细砂糖一起倒入锅里加热成糖水,直到沸腾。糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第10步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

    更多详情
  • 第十一步

    第十一步

    11.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

  • 第十二步

    第十二步

    12.另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。

  • 第十三步

    第十三步

    13.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合匀。

  • 第十四步

    第十四步

    14.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第14步混合好的马斯卡彭芝士糊里,匀。

  • 第十五步

    第十五步

    15.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,匀。

  • 第十六步

    第十六步

    16.意大利浓缩咖啡和朗姆混合成咖啡酒

  • 第十七步

    第十七步

    17.取一片手指饼干,在咖啡里快速蘸一下,让手指干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

  • 第十八步

    第十八步

    18.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

  • 第十九步

    第十九步

    19.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡的手指饼干

  • 第二十步

    第二十步

    20.并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。

  • 第二十一步

    第二十一步

    21.等芝士糊凝固以后,脱模,表撒上可可,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

烹饪技巧

  • 裱花时一定要用圆形的花嘴,我就是因为没有用,所以形状很难控制。

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