诱人的家常红烧鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。
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  第二步
  2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
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  第三步
  3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
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  第四步
  4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
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  第五步
  5.淋入1/2汤匙生抽。
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  第六步
  6.加入黑胡椒粉。
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  第七步
  7.锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅。
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  第八步
  8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
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  第九步
  9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
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  第十步
  10.淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
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  第十一步
  11.一次倒入调好的味汁。
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  第十二步
  12.小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节）。
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  第十三步
  13.倒入蒜瓣，调好味（根据各人喜欢，可以加入其他调味品）。
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  第十四步
  14.大火收汁。
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  第十五步
  15.盛碟装盘（可以用自己喜欢的蔬果点缀一下）。