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自制糖醋排骨
自制糖醋排骨

自制糖醋排骨

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.16 02:44

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主料

辅料

  • 盐 :适量
  • 冰糖30
  • 大料 :1个
  • 白糖 :2勺
  • 香醋 :3勺
  • 生抽 :1勺
  • 适量
  • 油 :适量

具体步骤

  • 自制糖醋排骨的做法图解一
    第一步
    1.排骨用清水浸泡半小时,泡出血水,捞出后冲洗干净。
  • 自制糖醋排骨的做法图解二
    第二步
    2.将排骨放入冷水锅中,煮开后中火煮5分钟,撇去浮沫,捞出排骨,用温水冲洗干净。
  • 自制糖醋排骨的做法图解三
    第三步
    3.炒锅中倒入少许油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒,炒至油糖完全融合,颜色越来越深,表面冒出些油烟。
  • 自制糖醋排骨的做法图解四
    第四步
    4.立即倒入排骨,翻炒。
  • 自制糖醋排骨的做法图解五
    第五步
    5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
  • 自制糖醋排骨的做法图解六
    第六步
    6.添入开水,水量没过排骨即可。大火煮开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖35分钟
  • 自制糖醋排骨的做法图解七
    第七步
    7.35分钟后打开锅盖,转大火,再放入2小勺糖、少许盐提鲜味,大火收汁,不时翻炒以免糊锅,待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味,盛出装盘即可。

烹饪技巧

  • 1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色的重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。3、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋

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