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美味的葱油蛏子
美味的葱油蛏子

美味的葱油蛏子

准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.28 09:06

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主料

辅料

  • 头抽 :10
  • 鸡油 :30
  • 鱼露 :10
  • 盐 :适量
  • 生姜 :5
  • 辣椒汁 :少许
  • 料酒 :适量
  • 香葱 :20
  • 美极豉油 :5

具体步骤

  • 美味的葱油蛏子的做法图解一
    第一步
    1.这是鸡油,一般是宰鸡后,剥离出的“副产品”,平常可以积累起来,存贮冰箱中冷藏,用它做“鸡油炒饭”,也是极好的。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解二
    第二步
    2.准备好葱段、葱花和姜末。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解三
    第三步
    3.将所有调料倒入调味碗内,拌匀,制成拌汁。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解四
    第四步
    4.用淡盐水饲养蛏子4小时,让它吐尽泥沙。淡盐水的配制,用自来水加盐调成咸度跟炒菜时的咸度稍淡即可,或者向鱼档索要。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解五
    第五步
    5.将吐净泥沙后的蛏子,放在漏篱内,边冲洗边拌搅,把蛏子清洗干净。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解六
    第六步
    6.大火,烧锅煮水,在水中放入两片姜片,烧至“虾眼水”水温(约90度)。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解七
    第七步
    7.下步骤5的蛏子,再下1汤匙的料,改中火,煮至蛏子张嘴。注意,水不能煮开。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解八
    第八步
    8.将煮张嘴的蛏子倒入漏筛内,控水备用。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解九
    第九步
    9.把控水后的蛏子放入调味碗内,倒入步骤3的拌汁,拌匀。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解十
    第十步
    10.在拌好的蛏子上,集中放入葱花和姜末。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解十一
    第十一步
    11.中火烧锅,下鸡油,熬出油脂。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解十二
    第十二步
    12.再下葱段,炒出葱香。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解十三
    第十三步
    13.然后将熬好的葱油,倒入在步骤10中的葱花、姜末之上,并与蛏子一起拌匀,即可装碟。
  • 美味的葱油蛏子的做法图解十四
    第十四步
    14.将拌好的蛏子拌匀,装入碟内,稍加整理,即成。

烹饪技巧

  • 1、鸡油可在平时存贮,也可以向宰鸡摊档索要或者购买1元的份量即可。2、没鸡油可用其它油脂替代,只是口感稍逊。

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