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如此诱人的自制麻辣牛肉干
如此诱人的自制麻辣牛肉干

如此诱人的自制麻辣牛肉干

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2018.03.23 07:31

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主料

  • 牛腿肉 :500

辅料

  • 桂皮 :10
  • 鸡精 :1小匙
  • 八角4颗
  • 生抽 :2大匙
  • 特细辣椒粉 :1又1/2大匙
  • 香叶 :5片
  • 小茴香 :5
  • 老抽 :1小匙
  • 五香粉 :1/4小匙
  • 姜片 :4片
  • 细盐 :1小匙
  • 白芝麻 :2大匙
  • 花椒粉 :1/4小匙
  • 细砂糖 :1又1/2小匙

具体步骤

  • 第一步
    1.1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。 2.将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片。 3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
  • 第二步
    2.4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。 5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
  • 第三步
    3.6.捞起肉块,切成5CM长条状。 7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
  • 第四步
    4.8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。 9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。 10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。
  • 第五步
    5.11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。 12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。

烹饪技巧

  • 1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。

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