自制鲜肉月饼

具体步骤

• 
  第一步
  1.拌肉馅：肉泥中加入盐，糖，胡椒粉，老抽，生抽，生姜和小葱拌匀。注：千万别打水。
• 
  第二步
  2.和水油皮：将120g的普通面粉，3g糖，40g植物油拌匀，然后冲入60g的沸水拌匀，盖上盖醒30分钟。
• 
  第三步
  3.拌油酥：将100g的低筋面粉和45g植物油拌在一起揉成团，注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。
• 
  第四步
  4.将醒好的水油皮分成10份，每份22g,油酥也分成10份，每份15g。
• 
  第五步
  5.取一份油皮稍微擀圆包住油酥，依次全部做好收口捏紧。
• 
  第六步
  6.收口朝下，全部蒙上保鲜膜，松弛10分钟。
• 
  第七步
  7.取一份面团接口向上，擀成牛舌形翻面。
• 
  第八步
  8.由上向下卷起，依次做完全部，覆盖保鲜膜松弛15分钟。然后取一条按扁再擀成牛舌形翻面，由上向向卷起，覆盖保鲜膜再松弛15分钟。
• 
  第九步
  9.然后取一份，两头向中间捏一下，沿对角线方向擀开，放上鲜肉，收口捏紧，收口朝下。刷上蛋黄液，粘上芝麻，注：借助黄瓜切面很容易粘满芝麻。
• 
  第十步
  10.做好生坯逐个放入铺垫好的烤盘，入200度烤箱（提前预热），烤20分钟，出炉后放在架子上散热。
• 
  第十一步
  11.成品。