主料

面粉1 ：120
细砂糖1 ：15
猪油1 ：35
水1 ：55
面粉2 ：110
猪油2 ：55

辅料

猪肉馅：500
细砂糖2 ：40
蜂蜜：30
熟芝麻：5
香油：10
生抽：20
料酒：5
盐：12
生姜粉：5
大蒜粉：5
花椒粉：1小勺
大葱：90

具体步骤

第一步

1.取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料
第二步

2.调匀备用
第三步

3.制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中
第四步

4.用手搓匀，呈粗玉米粉状
第五步

5.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟
第六步

6.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起
第七步

7.搅匀既成油酥面团
第八步

8.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子
第九步

9.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子
第十步

10.包好后收口朝下放置
第十一步

11.擀成椭圆形
第十二步

12.卷起
第十三步

13.静置松弛15分钟
第十四步

14.取松弛好的面团卷，竖着擀开
第十五步

15.再次卷成卷儿
第十六步

16.松弛15分钟
第十七步

17.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中
第十八步

18.搅匀备用
第十九步

19.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
第二十步

20.按扁后擀开成面皮
第二十一步

21.放入适量馅料
第二十二步

22.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
第二十三步

23.收口朝下放置
第二十四步

24.将所有做好的的月饼坯子放入烤盘中按扁
第二十五步

25.在表面用印章沾红色素盖章
第二十六步

26.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟取出
第二十七步

27.翻面
第二十八步

28.继续烘烤8分钟后再次翻面
第二十九步

29.温度降至180度继续烘烤10分钟即可

烹饪技巧

1.制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；2.揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；3.馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；4.文中的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；

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