自制四川泡菜

准备时间:10分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.01 07:34

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主料

• 豇豆 ：500

辅料

• 盐 ：50
• 辣椒 ：10
• 花椒 ：10

具体步骤

• 
  第一步
  1.把豇豆和嫩姜洗干净，晾半天
• 
  第二步
  2.锅置火上加适量冷水，下入花椒.辣椒，煮沸关火冷却待用，晾半天。
• 
  第三步
  3.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；把一半花椒水倒进坛里
• 
  第四步
  4.加入50g盐
• 
  第五步
  5.把豇豆放入坛中，必须完全淹没在水里
• 
  第六步
  6.放几块嫩姜压着避免豇豆浮出来
• 
  第七步
  7.用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。密封后，放置大约20天就可以吃了！

烹饪技巧

• 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。

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