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做法
下酒菜卤水鸡脚

下酒菜卤水鸡脚

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.11.14 08:44

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主料

  • 鸡脚 :750

辅料

  • 油 :适量
  • 鸡精 :适量
  • 香料 :适量
  • 老抽 :适量
  • 盐 :适量
  • 白糖 :适量
  • 干辣椒 :适量

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.准备好的鸡脚,差不多有2斤的样子

  • 第二步

    第二步

    2.这个是准备好的香料,有八角,草果,肉寇,白寇,小茴香,桂皮,香叶,花椒,白芷,山奈,丁香,砂仁,还有几个大蒜,因为没有姜了,就用大蒜代替了。

  • 第三步

    第三步

    3.锅里下足够多的清水,

  • 第四步

    第四步

    4.下鸡脚飞水,鸡脚我事先冲过水,冲掉残留的血,指甲也切掉了。

  • 第五步

    第五步

    5.飞水到表皮成熟,然后有浮沫的时候,就可以关火了。

  • 第六步

    第六步

    6.飞好水的鸡脚,用清水洗干净。

  • 第七步

    第七步

    7.锅里放少许油,并在冷油的时候下大概4勺白糖,糖色。

  • 第八步

    第八步

    8.当白糖全部融化,有琥珀色泡沫的时候,糖色就好了

  • 第九步

    第九步

    9.迅速把飞好水的鸡脚倒进糖色里翻均匀,叫每个鸡脚上边都裹有糖色

  • 第十步

    第十步

    10.觉得颜色不够,我又加了点老抽调了颜色。

  • 第十一步

    第十一步

    11.这个是好的鸡脚,颜色还可以。

  • 第十二步

    第十二步

    12.然后加入清水,如果有高的话更加美味,清水要多点,腌过鸡脚。

  • 第十三步

    第十三步

    13.然后把香料一起放进去,我用的香料袋装起来了,不用在锅里搞的全是香料,比较干净。

  • 第十四步

    第十四步

    14.换了一个桶锅来煲,调入鸡精和盐,要适当一点点。

  • 第十五步

    第十五步

    15.卤制大概30分钟的样子,就可以关火了。鸡脚在卤汁中泡1个下午,到晚上就可以吃了。

  • 第十六步

    第十六步

    16.到晚上捞出开吃。

烹饪技巧

  • 鸡脚卤制好,尽量多泡会,叫香料的味道全部渗进里边,不用煮的太就,不然,鸡脚就会太烂了,没有那种劲道的口感了。

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