自制虾油

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.12.30 09:43

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主料

• 新鲜的虾皮虾头 ：1碗

辅料

• 植物油 ：适量
• 盐 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.小锅里放适量的植物油，待油烧至五成热时，把清理干净的虾皮、虾头等放进去，小火慢熬； 油要没过虾头等材料；
• 
  第二步
  2.刚放进锅里的时候，因为虾皮带水，会啪啪作响，无需管它，也不要动它，继续熬， 一直到没有水分，虾头等已完全变成红色的时候，香味已经出来了，这时少放一点盐，稍停即可关火。 这个过程大约有15分钟左右， 这要根据虾头的多少来确定熬制的时间，也包括油的用量。待油温降下来，把油过滤到干净的容器中，密封放冰箱冷藏保存；
  更多详情
• 
  第三步
  3.可以啦
• 
  第四步
  4.做凉拌菜、吃面的时候，是一个很好的调料油。 炸过的虾头不要直接扔掉， 脆脆的、酥酥的，非常好吃。

烹饪技巧

• 总之剥虾仁去掉的所有的东西，虾头虾皮都不要扔掉

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美要吃出来

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虾油

18

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虾油看起来色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口，最好不要单独使用，只能放入汤中提鲜，制作秘诀，全程以小火为主，洗净的虾壳一定要基本沥干水……

包含食材

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