1.此方为8寸蛋糕一个；2.活底蛋糕模，底部和内壁周围都铺好、围好油纸，利于脱模；3.如果用直接水浴法，即把模具坐在水中烘烤，则在模具外面围上一层或两层锡纸，以防进水，那么烤盘也要选择深一些的，最好中途不要再开箱加水了；如果用间接水浴法，即模具不直接接触水，外面可围可不围锡纸；我用的是间接水浴法，也围了一层锡纸，但一点也没有面糊漏出，下次可以考虑不用围锡纸啦；4.蛋白打到湿性发泡即可，不要打到干性发泡，否则蛋白糊不易与蛋黄糊混合均匀；5.冷藏后食用，效果更佳；每切一刀，都要把刀擦干净再切下一刀；6.榴莲量可做调整。个人觉得这已经是最大量了，因为蛋糕切时湿度较大，而且入口即化；7.鸡蛋用中等大小就成。
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榴莲
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