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自制巧克力蛋糕
自制巧克力蛋糕

自制巧克力蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.12.16 12:13

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主料

  • 玉米油 :10
  • 可可粉 :12
  • 鸡蛋3个
  • 黑巧克力 :30
  • 水 :30ml
  • 低筋面粉24
  • 蛋黄用细砂糖 :18
  • 蛋白用细砂糖 :24

辅料

  • 细砂糖 :10
  • 巧克力屑 :适量
  • 淡奶油 :120

具体步骤

  • 自制巧克力蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.巧克力加入10克玉米油,隔水加热,融化巧克力
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.低筋面粉加巧克力粉,混合均匀
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.分蛋~蛋白放入无油无水的盘中,蛋黄中加入18克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.放入巧克力酱,充分混合
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.放入水,搅拌均匀
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.筛入低筋与巧克力粉
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.搅拌均匀至无颗粒
  • 第八步
    8.蛋白打至粗泡
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.细砂糖分三次加入,打发至干性发泡
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.蛋白霜分三次加入到巧克力糊中,手法一定要轻柔和快,因为巧克力有油脂,会令蛋白消泡很快的;
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.倒入6寸戚风模具中
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.放入预热好的烤箱中下层165度40分钟;
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.烤好的蛋糕摔一下模,倒扣至凉
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.彻底晾凉后脱模,用分蛋糕器家住刀片两侧,将蛋糕平均分层
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.淡奶油120克,加入13克糖,打发至七分发(这个程度抹面容易些)
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.蛋糕片放在蛋糕托上,抹一层奶油,盖上一片蛋糕片,后面步骤一样,直至全部蛋糕都抹上;;
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.巧克力磨成屑(我用了黑巧加少许牛奶巧克力)
  • 自制巧克力蛋糕的做法图解十八
    第十八步
    18.往蛋糕上均匀撒上巧克力屑;19.其他装饰大家自由发挥即可

烹饪技巧

  • 加入巧克力的面糊因为有油脂,所以消泡很快,记得翻拌轻柔,然后快速的拌好!

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