西式黑森林蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好原料。
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  第二步
  2.将150克巧克力隔水加热。不断搅拌，使巧克力溶化。加热巧克力的碗里不要有水。
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  第三步
  3.把溶化的巧克力倒入一个盘子里，等盘子里的巧克力凝固后，用一个大勺，在上面刮一刮，就产生巧克力屑了。
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  第四步
  4.蛋白蛋黄分开，蛋白放入无水盆中，用打蛋器打发，糖不要一次加入，分三次分别加入，每次加入20克。
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  第五步
  5.继续打发，直到打到能拉出一个短小的三角形，就表示到干性发泡了，就可以了。把打好的蛋白放入冰 箱冷藏。
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  第六步
  6.在5个蛋黄中加入30克糖，轻轻打散，不要打发。
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  第七步
  7.依次加入65克色拉油，65鲜牛奶，搅拌均匀，分别筛入30克可可粉，和70克低筋粉。
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  第八步
  8.用刮刀像炒菜一样轻轻翻拌均匀，为了避免面粉起筋，不要过度搅拌。
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  第九步
  9.将三分之一打好的蛋白加入可可蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，不要画圈，那样容易消泡。翻拌均 匀后把可可蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，直到两者充分混合。
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  第十步
  10.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，把模具在桌子上磕几下，震出里面的大气泡，让面糊更平整。放入预热 好的烤箱，165度，1小时，即可。
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  第十一步
  11.烤好后立刻从烤箱中拿出来，倒扣，放凉后脱模。
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  第十二步
  12.将脱模的蛋糕顶部去掉，用锯齿刀平均分切成三片备用。
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  第十三步
  13.下面开始准备蛋糕的装饰。
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  第十四步
  14.动物性奶油在打发之前要在冰箱冷藏室冷藏12小时以上，如果气过高，打发时，要放在冰上打发，动物 性鲜奶油在底温下容易打发。
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  第十五步
  15.在奶油中加入60克糖用打蛋器打发，直到打到出现清晰的纹路，动物性鲜奶油不大好打发。
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  第十六步
  16.取一片蛋糕片，在上面均匀软抹上打发好的奶油。
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  第十七步
  17.盖上第二片蛋糕片，在上面也抹上奶油。
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  第十八步
  18.盖上第三片蛋糕片。
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  第十九步
  19.将整个蛋糕表面涂上奶油。因为下一部还要沾巧克力，对奶油的涂抹也就不要那么严格啦。
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  第二十步
  20.用刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，剩下的撒在蛋糕上面。
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  第二十一步
  21.在蛋糕上面用裱花嘴挤上12朵奶油花，放上车厘子，就完成了。
• 第二十二步
  22.看看蛋糕的里面吧！