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经典好吃蛋黄酥
经典好吃蛋黄酥

经典好吃蛋黄酥

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.12.04 08:47

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主料

  • 油皮-水 :45
  • 油皮-猪油 :38
  • 油酥-低筋面粉 :120
  • 油酥-猪油 :60
  • 油皮-白砂糖 :22
  • 油皮-低筋面粉 :120
  • 油皮-糖浆 :6

辅料

  • 黑芝麻 :1小撮
  • 刷面蛋黄 :1个
  • 咸蛋黄 :6个
  • 红豆馅300

具体步骤

  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解一
    第一步
    1.咸蛋黄放烤盘里
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解二
    第二步
    2.入烤箱略微烘烤至蛋黄底部冒小泡即可取出,分别切成两半,晾凉备用
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解三
    第三步
    3.红豆馅分成25克一个,分别包入半个咸蛋黄,滚圆。 油皮和油酥分别揉好,盖上保鲜膜醒1个小时
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解四
    第四步
    4.油皮和油酥分为12等份
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解五
    第五步
    5.油皮擀开包入油酥,收口
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解六
    第六步
    6.收口朝上擀长,卷起
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解七
    第七步
    7.再次擀长,卷起
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解八
    第八步
    8.经过二次擀卷的面剂,配方是做12个,之后又做了一次,做了18个,换算比例即可。忽略数量,只看步骤图
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解九
    第九步
    9.直接压扁擀开,包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解十
    第十步
    10.包好略微整形
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解十一
    第十一步
    11.整齐排入烤盘
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解十二
    第十二步
    12.蛋黄液刷两遍,撒上黑芝麻 入烤箱180度,25分钟左右
  • 经典好吃蛋黄酥的做法图解十三
    第十三步
    13.成品,没等凉透就切了一个下肚了

烹饪技巧

  • 1、包入馅料的时候一定要有耐心,小心操作,捏紧收口,以免烘烤的过程里爆开2、喜欢油豆馅的也可以加入色拉油,放锅里炒干,更好包3、表面必须刷蛋黄液,两遍,这样烤出来的成品颜色才会好看

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