经典菜梅菜扣肉

具体步骤

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  第一步
  1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
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  第二步
  2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，白酒，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
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  第三步
  3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
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  第四步
  4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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  第五步
  5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
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  第六步
  6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
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  第七步
  7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
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  第八步
  8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
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  第九步
  9.姜切细末
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  第十步
  10.把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤（8）里料汁和1勺蚝油
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  第十一步
  11.把肉均匀的码放在碗
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  第十二步
  12.铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
• 第十三步
  13.蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的