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自制戚风蛋糕
自制戚风蛋糕

自制戚风蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.03.11 09:25

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主料

  • 低筋面粉80
  • 酸奶或牛奶 :60
  • 糖粉 :40
  • 玉米油 :10
  • 盐 :2
  • 白醋 :1滴

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1.鸡蛋分离蛋清,装蛋清的盆必须是无水无油的,鸡蛋从冰箱取出无须回温直接分离,回温很容易破蛋黄
  • 第二步
    2.分离的4个蛋黄画圈搅匀,加入酸奶,搅匀,加入盐,油,继续搅匀。这个步骤的全部只是搅匀,不要搅打
  • 第三步
    3.将低筋面粉筛入步骤2的蛋黄糊里,搅拌均匀,不要画圈搅拌。这个时候烤箱打开130度预热开始。
  • 第四步
    4.蛋清里加入一滴白醋(稳定蛋白的),打蛋器先用低速打起泡,然后加入1/2糖粉,用高速打出细腻泡沫,加入剩余的1/2糖粉继续打发至干性泡沫。全蛋清很容易打发的,不能打发不够,但也不能过度打发
  • 第五步
    5.取1/3的蛋清放入面粉蛋黄糊里,快速十字形搅拌均匀,不能有块状的,这个一定要搅匀
  • 第六步
    6.剩下的蛋清加入步骤5中,快速快速快速的画十字搅拌搅匀。
  • 第七步
    7.倒入戚风蛋糕模具中(阳极活体模具),双手端起模具抬高离地10CM(地上垫张纸或者切菜板)用力磕几下,把气泡磕出
  • 第八步
    8.放进预热好的烤箱,继续130度温度不变,烤一个小时。一个小时一会如果蛋糕顶没变色就继续加时间烤。(不要在烤箱里放碗水,不需要水浴的)
  • 第九步
    9.一个小时后待顶部蓬起,颜色变成浅咖色,速度拿出来左右用力磕几下(用毛巾包好防止烫手),然后倒扣等完全冷却后,脱模。(我的蓬很高,所以用两个凳子摆着杠在凳子中间防止把蘑菇顶压踏)

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