家常菜莴笋炖排骨

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.17 04:21

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主料

• 新鲜莴笋 ：1根
• 排骨 ：半斤

辅料

• 盐 ：适量
• 生姜 ：半块
• 油 ：适量

具体步骤

• 
  第一步
  1.排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。
• 第二步
  2.炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。
• 
  第三步
  3.焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。
• 
  第四步
  4.把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。

烹饪技巧

• 特别提示：做这一道菜，要十分注意莴笋和排骨同煮的火候。如果太早加入莴笋，或者排骨汤汁留得太多，莴笋就会炖得太绵太烂，影响口感。因为莴笋是最后才加入的，煮的时间不长，所以最后一个步骤中最好改用砂锅来炖，这样可以让它充分吸收排骨肉汤的香味儿。

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