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美味的百香果戚风
美味的百香果戚风

美味的百香果戚风

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.17 08:24

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主料

辅料

  • 细砂糖 :50
  • 玉米油 :30
  • 适量

具体步骤

  • 美味的百香果戚风的做法图解一
    第一步
    1.百香果两到三个(视乎果大小而定),对半切开,挖出果肉,进料理机打碎,取35克果汁(打出来碎碎的果核可过滤,直接加进去也行)
  • 美味的百香果戚风的做法图解二
    第二步
    2.蛋黄和蛋白分好,将20克细砂糖加进蛋黄,搅拌至糖融化。
  • 美味的百香果戚风的做法图解三
    第三步
    3.玉米油加入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 美味的百香果戚风的做法图解四
    第四步
    4.果汁加进蛋黄中,搅拌均匀。
  • 美味的百香果戚风的做法图解五
    第五步
    5.低筋面粉筛进蛋黄中,搅拌均匀,成为浓稠的蛋黄糊(我这里的果核没有滤出,会有小小的黑色颗粒,吃的时候脆脆的)
  • 美味的百香果戚风的做法图解六
    第六步
    6.蛋白放进无油无水的盆中,加入几滴柠檬汁(白醋),打至粗泡后,分三次加入细砂糖,至如图状态。
  • 美味的百香果戚风的做法图解七
    第七步
    7.蛋白霜分三次加进蛋黄糊中,由下往上翻拌,注意不要划圈。
  • 美味的百香果戚风的做法图解八
    第八步
    8.三次加入蛋白霜后,翻拌均匀,成为如图般蓬蓬的蛋糕糊。
  • 美味的百香果戚风的做法图解九
    第九步
    9.倒进模具之中,按住烟囱位置,震模,震出大气泡
  • 美味的百香果戚风的做法图解十
    第十步
    10.进预热好的烤箱,170度30分钟(可以调至165度40分钟,160度50分钟,如此类推,我比较心急,一般都调的高温)
  • 美味的百香果戚风的做法图解十一
    第十一步
    11.烤好的蛋糕可以插一牙签,带出来没有湿的蛋糕糊就表示已经熟了。然后拿出蛋糕,从离桌面30厘米左右高处摔模,震走热气。蛋糕倒扣,彻底晾凉以后脱模。

烹饪技巧

  • 小贴士:百香果的外形近乎圆形,如果是奇形怪状的,则是用激素催熟的,要选择果形端正,没有明显外形缺陷或突起的。成熟的百香果表面绿色减退,逐渐呈现红色。采收后存放一段时间后,果皮会出现凹陷现象,此时其果瓤更加香甜。购买时,要先闻一下,优质的百香果应该具有特殊的香味,且香味越浓郁表示成熟度越好,味更佳。

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