香辣大闸蟹

具体步骤

• 
  第一步
  1.大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的
• 
  第二步
  2.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
• 
  第三步
  3.年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣 香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮
• 
  第四步
  4.将蟹的切面沾上淀粉
• 
  第五步
  5.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
• 
  第六步
  6.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
• 
  第七步
  7.将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
• 
  第八步
  8.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
• 
  第九步
  9.放入2勺甜面酱炒匀
• 
  第十步
  10.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
• 
  第十一步
  11.放进年糕翻炒片刻
• 
  第十二步
  12.倒入蟹黄炒匀
• 
  第十三步
  13.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）
• 
  第十四步
  14.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
• 
  第十五步
  15.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
• 
  第十六步
  16.起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！