家常菜酸笋炒田螺

具体步骤

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  第一步
  1.准备主料：田螺1000g，田螺最好买剔掉尾部的田螺，这样回来煮比较入味
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  第二步
  2.准备配料：香菜一根，小香葱一根，紫苏两根，酸笋100g，姜一小块，橘子皮一片，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，花椒粒适量
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  第三步
  3.准备调料：生抽两汤匙，郫县豆瓣酱两汤匙，耗油一汤匙，料酒半汤匙
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  第四步
  4.把配料处理好：酸笋洗干净切条，香菜，小葱，紫苏分别切段，姜剁碎备用
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  第五步
  5.田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
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  第六步
  6.锅中烧开一锅水
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  第七步
  7.倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）
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  第八步
  8.等水烧开后翻动田螺，煮上5分钟即可把田螺捞出
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  第九步
  9.田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
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  第十步
  10.反复搓洗两遍，这时田螺片会脱落
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  第十一步
  11.锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
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  第十二步
  12.锅中继续倒油，烧热后倒入姜末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香叶，花椒粒）煸炒出香
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  第十三步
  13.倒入郫县豆瓣酱
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  第十四步
  14.翻炒出香味
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  第十五步
  15.倒入田螺
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  第十六步
  16.来回翻炒几下直至翻炒均匀
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  第十七步
  17.依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下
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  第十八步
  18.倒入事先炒好的酸笋
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  第十九步
  19.再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右
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  第二十步
  20.倒入香菜，紫苏，香葱
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  第二十一步
  21.翻炒均匀后焖一分钟
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  第二十二步
  22.沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准
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  第二十三步
  23.大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅
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  第二十四步
  24.完成（由于我的小伙伴吃不了太辣，所以这道菜就没放干辣椒，豆亲可以根据自己的吃辣程度来添加干辣椒，其实田螺加辣会更加好吃哦）