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咸辣鲜香辣椒鲊
咸辣鲜香辣椒鲊

咸辣鲜香辣椒鲊

准备时间:30分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.01.31 08:45

咸辣鲜香辣椒鲊是儿时经常吃的一道菜,其主要原料是籼米和辣椒。籼米的香味搭配辣椒的香辣,使很多当代人对这道菜的评价提高。小时候家里肉类和油产品都比较珍贵,所以一道咸辣鲜香鲊就可以使当时处于儿时的我们得到满足,这也是现在很多人喜欢这道菜的原因。

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主料

  • 红尖椒 :2500g
  • 籼米1500g

辅料

  • 盐 :200g
  • 食油 :15g

具体步骤

  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解一
    第一步
    1.准备好籼米,洗净,沥干水分。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解二
    第二步
    2.籼米入干锅炒至微黄。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解三
    第三步
    3.熟籼米搅打成粗米粉。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解四
    第四步
    4.新鲜红尖椒处理干净,剁成碎粒,加入食盐,拌匀。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解五
    第五步
    5.米粉倒入剁辣椒中。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解六
    第六步
    6.充分拌均匀。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解七
    第七步
    7.准备好玻璃瓶,提前消毒沥干。拌好的辣椒鲊分装入瓶。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解八
    第八步
    8.覆盖保鲜膜,加盖密闭严实,入阴凉干燥处发酵(我装瓶存放了一月有余)。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解九
    第九步
    9.锅中油热,倒入辣椒鲊,快速炒匀,炒散呈颗粒状(这张图被我用手机拍成了竖图)。
  • 咸辣鲜香辣椒鲊的做法图解十
    第十步
    10.米粒熟透至透明状即可盛入碗中。

烹饪技巧

  • 1、提前做好剁辣椒,打好米粉或者玉米粉拌匀就可以装瓶储存。2、剁椒很咸加入米粉无需另加盐。3、炒的时候火力不要太大,油要宽,快速炒成颗粒状。4、拌米粉之前剁椒里面的水分被我沥出来,若留用,辣椒鮓则偏酸辣味。

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咸辣鲜香辣椒鲊 咸辣鲜香辣椒鲊
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先使锅爆香之后,再经过锅中爆炒后的鮓,不再仅仅只是鮓本身香气,同时还有辣子的香气。当鲜红的辣椒放入锅中和鮓一同翻炒,带给你的不仅仅是舌尖上味蕾的绽放,还有辣子带……

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