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自制杏仁蛋糕
自制杏仁蛋糕

自制杏仁蛋糕

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.22 11:24

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主料

辅料

  • 食盐 :1.25ml
  • 绵白糖70
  • 植物油(无味蔬菜油) :75
  • 柠檬汁 :2.5ml
  • 酸奶85
  • 玉米淀粉10
  • 柠檬屑 :1.25ml
  • 杏仁粉 :20
  • 杏仁10
  • 鸡蛋6个(约50g/个)

具体步骤

  • 自制杏仁蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.先将柠檬刨出皮屑、挤出柠檬汁。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.准备好各种食材。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.将杏仁粉和15g绵白糖放入食品处理机里再度打碎。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.将低筋粉、淀粉、加工好的杏仁粉混合后过筛备用。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.将蛋黄和蛋白分开。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.把蛋黄加入20g绵白糖,用打蛋器轻轻打撒。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.依次加入酸奶、植物油搅拌至完全融合。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.筛入混合粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(影响蛋糕口感的松软)
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.加入柠檬屑拌匀至无粉粒、光滑的蛋黄面糊。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.蛋白加入柠檬汁和盐,用电动打蛋器搅打,分三次加入剩余的绵白糖。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.以一定高度均匀倒入自己喜欢的模具中,轻震两下,消除内部气泡,再将杏仁碾碎,均匀撒在表面。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.补充下杏仁选的这种。将杏仁碾磨成碎,不要太细了哦。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.入烤箱160度45分钟左右,出炉后倒扣至完全冷却后脱模。
  • 自制杏仁蛋糕的做法图解十七
    第十七步
    17.切块开吃。

烹饪技巧

  • 1、杏仁粉颗粒比较粗,需要和绵白糖混合放入食品处理机里再度打碎,如果不放糖会打成浆糊。2、刨柠檬皮屑时,避免刨到白色部分,因为这部分口感苦涩。

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