色泽不错的肉桂苹果派

具体步骤

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  第一步
  1.低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g黄油20g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g
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  第二步
  2.把所有材料揉成面团，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。把揉好的面团（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
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  第三步
  3.把发酵好的面团用手压出气体，放在室温静置松弛20分钟
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  第四步
  4.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片
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  第五步
  5.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
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  第六步
  6.把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
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  第七步
  7.用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
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  第八步
  8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
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  第九步
  9.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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  第十步
  10.松弛好的取出后，重新放在案板上，用擀面杖擀开。重复上面8、9再一次三折。这是第二次三折。
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  第十一步
  11.把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片。
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  第十二步
  12.最后一次四折。
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  第十三步
  13.四折好的面片，冷藏松弛20分钟
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  第十四步
  14.并擀开成薄片
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  第十五步
  15.用模压出圆形
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  第十六步
  16.再用擀面杖擀大点
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  第十七步
  17.苹果切成小颗粒
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  第十八步
  18.平底锅里加适量黄油
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  第十九步
  19.把苹果粒、砂糖、肉桂粉一起翻炒
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  第二十步
  20.翻炒至粘稠状态变成淡褐色后关火
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  第二十一步
  21.取一面坯在边缘刷蛋液
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  第二十二步
  22.中间放适量的肉桂苹果，然后折起来
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  第二十三步
  23.放入烤盘进行二次发酵，中间留点空间
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  第二十四步
  24.发酵完成后的样子
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  第二十五步
  25.刷上蛋液
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  第二十六步
  26.预热烤箱200度，18-20分钟左右，中途观察上色程度，自行调整温度、时间