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自制开口笑
自制开口笑

自制开口笑

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.22 02:00

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主料

辅料

  • 植物油 :40
  • 白芝麻 :60
  • 小苏打 :1
  • 蛋清 :适量
  • 糖粉 :50
  • 鸡蛋液 :60
  • 泡打粉 :2

具体步骤

  • 自制开口笑的做法图解一
    第一步
    1.准备好所有材料,(白芝麻洗干净,炒干水份)
  • 自制开口笑的做法图解二
    第二步
    2.将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀,倒在案板上,中间挖开一个洞,放入糖粉、油、鸡蛋液。
  • 自制开口笑的做法图解三
    第三步
    3.用刮板慢慢从中间拌,用切和叠压的手法和成面团
  • 自制开口笑的做法图解四
    第四步
    4.平均分成每个约10克的剂子
  • 自制开口笑的做法图解五
    第五步
    5.再将剂子搓圆
  • 自制开口笑的做法图解六
    第六步
    6.在蛋清中加入蛋清一半的水,搅匀,把面剂沾满蛋清液
  • 自制开口笑的做法图解七
    第七步
    7.再把剂子放到芝麻中,沾满芝麻
  • 自制开口笑的做法图解八
    第八步
    8.放到案板上,将所有剂子做好
  • 自制开口笑的做法图解九
    第九步
    9.用两手掌心把所有沾好芝麻的剂子轻搓一遍,成开口笑生坯。
  • 自制开口笑的做法图解十
    第十步
    10.锅内放入比单个剂子高的油量。大火烧至七成热,即看到锅底有较多的小气泡往上冒,下开口笑生坯,转小火炸。
  • 自制开口笑的做法图解十一
    第十一步
    11.用筷条时不时翻动一下,炸成表面金黄色即可出锅
  • 自制开口笑的做法图解十二
    第十二步
    12.出锅沥去多余的油

烹饪技巧

  • 1.建议炸制用的油最好是用无味的油,比如色拉油、玉米油、葵花籽油2.和面团不宜过度,以免出筋影响炸开花3.要在七成热的油温下锅,才能保持形态,下早了面团会吸入过多的油4.面团含糖易上色,一定要用小火炸制

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