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凉糕
凉糕

凉糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.04.08 01:32

凉糕是四川的著名传统小吃之一,大街小巷都能见到他的身影。其中葡萄井凉糕最为人们的喜爱。凉糕配上红糖,放在冰箱里冷藏一段时间,可谓是夏日的美食佳品。同时凉糕含有蛋白质,脂肪,糖类等营养物质,具有健脾养胃,止虚汗的功效。

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主料

  • 绿豆仁 :150

辅料

具体步骤

  • 凉糕的做法图解一
    第一步
    1.绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时
  • 凉糕的做法图解二
    第二步
    2.接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量
  • 凉糕的做法图解三
    第三步
    3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可
  • 凉糕的做法图解四
    第四步
    4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出
  • 凉糕的做法图解五
    第五步
    5.加入适量的砂糖(或冰糖)
  • 凉糕的做法图解六
    第六步
    6.趁热用擀面杖捣成糊状
  • 凉糕的做法图解七
    第七步
    7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊
  • 凉糕的做法图解八
    第八步
    8.另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下
  • 凉糕的做法图解九
    第九步
    9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)
  • 凉糕的做法图解十
    第十步
    10.按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水
  • 凉糕的做法图解十一
    第十一步
    11.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙
  • 凉糕的做法图解十二
    第十二步
    12.另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液
  • 凉糕的做法图解十三
    第十三步
    13.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏
  • 凉糕的做法图解十四
    第十四步
    14.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块
  • 凉糕的做法图解十五
    第十五步
    15.放入容器,就可以食用了

烹饪技巧

  • 一.如果家里没有绿豆仁,可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会,待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出,取熬好的绿豆仁制作。(如果带有绿豆皮制作,会影响细滑的口感)二.蒸熟的绿豆仁,可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉,一是用滤网过筛,二是加入少量凉开水用料理机打制成细腻的糊状。(用滤网过筛的成品会更加细腻)三.过筛后的绿豆蓉分作两份,一份加入琼脂桂花液,搅拌均匀倒入保鲜盒,待其凝固脱模后切块即可食用;另一份加入冰糖水,搅匀就是绿豆沙(稀稠程度可按自己的喜好来决定)

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凉糕 凉糕
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