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做法
【首发】卤水猪肝

【首发】卤水猪肝

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2017.09.11 08:04

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主料

辅料

  • 辣椒油适量
  • 香油 :适量
  • 老抽 :5大勺
  • 料酒 :3大勺
  • 冰糖5块
  • 盐 :3大勺
  • 炖肉料包 :1包
  • 大蒜适量
  • 鱼酿酱油 :3大勺

具体步骤

  • 第一步

    第一步

    1.主料:生猪肝1000克 配料:大蒜适量 调料:冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料3大勺、肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)、椒油、香油

    更多详情
  • 第二步

    第二步

    2.生猪肝买回后切成大块状,用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)

  • 第三步

    第三步

    3.锅中水,加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料3大勺、肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)调制成卤水汁

  • 第四步

    第四步

    4.将猪肝放入锅中卤制

  • 第五步

    第五步

    5.水开后转中火卤20分钟后关火,不要打开锅盖,让猪肝一直留在锅中,用余热再焖制,直到凉透

  • 第六步

    第六步

    6.将大蒜捣成蒜蓉,与鱼酿酱油、香油、椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘,然后淋入调料汁即可

烹饪技巧

  • 1、购买猪肝时,一定要买新鲜的,用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的;2、猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的白醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味;3、猪肝卤制时间不要过长,时间过久猪肝会变的非常硬,卤制20分钟后关火,让余温再慢慢浸熟猪肝,卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色,这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

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