自己做的包子

具体步骤

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  第一步
  1.30度-35度温水冲酵母5g，发面一斤到两斤。温水和面成光滑面团。盆不沾面，面不沾盆。
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  第二步
  2.保鲜膜盖上面团。发酵一个半小时至两小时。（我用的保鲜袋）
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  第三步
  3.发酵到原来面团的两倍大，揭开保鲜膜。（可以按一按，掰开看一看里面气孔情况。此时面团蓬松舒张。）
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  第四步
  4.等待面发起来的时间准备馅。第一个是素馅。韭菜切碎，木耳冷水泡发切碎，粉丝热水泡软切碎，炒碎鸡蛋（打鸡蛋的时候不要搅太匀，随便搅几下把蛋黄搅开就行了。）加入虾米。5种材料放入一个盆中。
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  第五步
  5.调馅。随口味加入适量的大豆油，香油，盐，味精（鸡精），十三香，蚝油，酱油等。拌匀。
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  第六步
  6.猪肉白菜馅。猪肉馅，白菜末，葱末，姜末，鸡蛋清，陈醋，以及上述所有调味料都可依口味放入。拌匀。姜末和大豆油多放点，会更香。
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  第七步
  7.可以只包一种，也可以多种馅料一起包。图中有芹菜肉，白菜肉和韭菜粉丝。但要注意蒸的时候肉的时间比素的长一些口感才好。一起蒸的话，只能将就肉包的蒸制时间。
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  第八步
  8.取一块发好的面揉成条，揪成小剂子，擀成包子皮。比饺子皮稍厚一些。边上薄，中间厚。
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  第九步
  9.包上馅，捏成包子样，收口，捏紧。
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  第十步
  10.包好的放到饺子板儿上，下面撒一些面粉防粘。
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  第十一步
  11.包好的包子上面盖一层拧干的湿毡布。二次发酵20分钟-30分钟。
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  第十二步
  12.蒸锅加冷水，一次加足。笼屉上锅，铺上湿笼屉布，依次放入包子。包子之间留有足够空隙。
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  第十三步
  13.盖上锅盖大火，水开上气后转中火蒸包子，肉包子上气后蒸20分钟关火。在炉子上停留5分钟。离火后再等三分钟再打开锅盖。松软白胖的包子就蒸好了。素包子可适当减少蒸制时间，蒸17，18分钟就够了。但也要根据包子大小适当调节。
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  第十四步
  14.大功告成。