温州鱼饼

具体步骤

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  第一步
  1.米鱼治净，猪肉绞成肉末
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  第二步
  2.把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉
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  第三步
  3.把鱼肉刮下，鱼皮不要
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  第四步
  4.刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
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  第五步
  5.剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了
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  第六步
  6.把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖
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  第七步
  7.在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍
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  第八步
  8.把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了
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  第九步
  9.手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
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  第十步
  10.锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
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  第十一步
  11.把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
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  第十二步
  12.煮过鱼饼的鱼汤也别浪费，放入挤完姜汁的姜末，放一点面条，青菜，一锅鲜美的鱼汤面就好了
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  第十三步
  13.最后再切几片还热乎的鱼饼，美哉！