独特的广式莲蓉蛋黄月饼

准备时间:20分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2017.11.29 02:56

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主料

• 咸蛋黄 ：5个
• 低粉 ：100
• 莲蓉 ：300
• 转化糖浆 ：75个

辅料

• 吉士粉 ：1勺
• 食用碱水 ：12勺
• 植物油 ：25

具体步骤

• 第一步
  1.碱水加入加热的糖浆里用力拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀
• 第二步
  2.面粉筛入糖浆中用橡皮刀拌混合成块，用手搓成面团后。放入塑胶袋中室温醒4个小时
• 第三步
  3.把莲蓉分成60克一份共5份，饼皮分成50克一份共5份。
• 第四步
  4.咸蛋黄用料酒腌制15分钟去腥味，然后放入烤箱中层用160度烤20分钟至熟
• 第五步
  5.装蛋黄包入莲蓉馅中
• 第六步
  6.再用饼皮包住莲蓉馅
• 第七步
  7.月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平。
• 第八步
  8.在烤盘上压出月饼。烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出表皮刷上蛋黄液，干后再刷一次。 继续烤至饼成金黄色即可，月饼摊凉后用密封的盒子收起，待隔日回油后再吃。

烹饪技巧

• 烤箱时间依个人烤箱情况而定。

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• 白砂糖
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