自制川味麻辣香肠「原创」

具体步骤

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  第一步
  1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
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  第二步
  2.肉去皮洗净
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  第三步
  3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
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  第四步
  4.花椒炒香放凉后打成细粉 干辣椒炒好放凉后打成细粉 辣椒面的具体做法：http://www.haodou.com/recipe/504283
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  第五步
  5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
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  第六步
  6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
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  第七步
  7.拌匀后备用
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  第八步
  8.将洗净的肠衣末端打个结
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  第九步
  9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
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  第十步
  10.把拌好调料的肉放进绞肉机里
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  第十一步
  11.再把肉摇进肠衣里
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  第十二步
  12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
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  第十三步
  13.灌好一节后，用绵线打结系好
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  第十四步
  14.一节就灌好了
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  第十五步
  15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
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  第十六步
  16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
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  第十七步
  17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
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  第十八步
  18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！