山东名菜「鲤鱼三吃」

具体步骤

• 
  第一步
  鲤鱼一条。（约1.5斤左右）
• 
  第二步
  挖去五脏、抠去鱼鳃、刮去鱼鳞洗净备用。
• 
  第三步
  在鲤鱼头下尾上两面各切一刀。
• 
  第四步
  抽去骚筋。
• 
  第五步
  再抽去另一面的骚筋。
• 
  第六步
  打上花刀。
• 
  第七步
  放入60度的水中（水中放入少许盐、料酒、）淖一下。（去腥）
• 
  第八步
  把花椒、葱段、姜片塞入鲤鱼的肚子里和花刀缝里。
• 
  第九步
  锅里放水烧开、把鱼放入锅内急火蒸十分钟左右。
• 
  第十步
  拣去蒸鱼用过的花椒、葱段、姜片不要，再把切好的青椒丝、红椒圈、葱丝摆到鱼身上点缀、浇上调料（凉拌酱油、凉拌醋、白糖、香油、姜末。）即可食用。
• 
  第十一步
  也可以配上一碗料汁（姜末、香油、生抽、醋、盐）蘸食