自制戚风蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.将蛋清、蛋黄分离在两个盆中，盛蛋清的盆要无油无水。
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  第二步
  2.在蛋黄里加入30克细砂糖，40克玉米油，40克纯牛奶，盐1克，搅拌均匀至看不到油花。
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  第三步
  3.筛入85克低筋面粉。
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  第四步
  4.用刮刀翻拌均匀待用。
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  第五步
  5.用打蛋器打至蛋清起大泡时，加入20克细砂糖。
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  第六步
  6.继续搅打至蛋白变得浓稠时再加入20克细砂糖。
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  第七步
  7.再继续搅打至出现纹路时，加入剩下的20克细砂糖。
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  第八步
  8.再继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角时，就说明达到了干性发泡状态，这个时候就可以了。
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  第九步
  9.将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌或切拌，不可画圈搅拌，以免消泡）。
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  第十步
  10.再盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，以同样的翻拌方式轻轻的拌匀。
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  第十一步
  11.把拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，以同样的翻拌方式拌匀，至混合好后呈浓稠的浅黄色面糊。
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  第十二步
  12.将混合好的面糊倒入模具，用力震几下，震出大气泡。
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  第十三步
  13.放进预热好的烤箱，上下火，150度，烘烤60分钟。
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  第十四步
  14.烤好的蛋糕取出，立即倒扣在冷却架上，直到完全冷却后即可脱模。
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  第十五步
  15.这是成品，（脱模时心急，底部不小心弄花了）所以，脱模时要轻快，可以借助脱模刀。