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「首发」红丝绒奶油蛋糕卷
「首发」红丝绒奶油蛋糕卷

「首发」红丝绒奶油蛋糕卷

准备时间:20分钟
烹饪时间:20分钟
发布时间:2017.10.05 12:48

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主料

辅料

  • 柠檬汁 :8滴
  • 糖粉 :18
  • 动物性淡奶油 :100
  • 蛋白 :4个

具体步骤

  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解一
    第一步
    1.低筋面粉中加入红曲粉混合均匀;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解二
    第二步
    2.烤盘上垫上油纸,在油纸上均匀的刷一层植物油;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解三
    第三步
    3.装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解四
    第四步
    4.牛奶和菜籽油混合在一起,用叉子搅拌至油水混合均匀;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解五
    第五步
    5.图四加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解六
    第六步
    6.将低筋面粉分两次筛入盆内;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解七
    第七步
    7.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解八
    第八步
    8.搅拌成图中顺滑的面糊;(盖上保鲜膜防止流失水分备用)
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解九
    第九步
    9.将装有4个蛋白的打蛋盆从冰箱内取出,加入柠檬汁几滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十
    第十步
    10.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖30g。直到打发至湿性偏干性蛋白霜即可,这样的蛋白适合做蛋糕卷,不易开裂;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十一
    第十一步
    11.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十二
    第十二步
    12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十三
    第十三步
    13.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十四
    第十四步
    14.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十五
    第十五步
    15.将所有蛋糕糊倒入模具内,用刮刀将表面抹平,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十六
    第十六步
    16.将烤盘放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤15分钟左右;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十七
    第十七步
    17.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热,并将表面的油纸撕下;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十八
    第十八步
    18.降温的同时将刚刚撕下的油纸覆盖在蛋糕上,防止表面水分流失;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解十九
    第十九步
    19.淡奶油中加入糖粉用电动打蛋器打发;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解二十
    第二十步
    20.打发至淡奶油有明显纹路即可;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解二十一
    第二十一步
    21.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面,将蛋糕体头尾用刀斜切,蛋糕体下面铺上一张油纸;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解二十二
    第二十二步
    22.在蛋糕体内层那一面加入奶油;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解二十三
    第二十三步
    23.并用抹刀抹平奶油;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解二十四
    第二十四步
    24.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起,即成圆柱体,卷好的蛋糕卷用油纸包住后,两端稍微扭紧,入冰箱冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型;
  • 「首发」红丝绒奶油蛋糕卷的做法图解二十五
    第二十五步
    25.成品图~~

烹饪技巧

  • 1、烤盘即使不粘的也要垫上油纸,油纸上再刷一层植物油防粘效果很好。2、蛋糕卷的蛋白不要打发太硬了,湿性偏干性即可,否则容易开裂。3、切割蛋糕卷的刀可以提前放在火上烤几秒钟,这样切面会比较漂亮。

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