美美厨房之苦瓜炆龙趸

具体步骤

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  第一步
  1.准备好做龙趸鱼柳、苦瓜。
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  第二步
  2.准备好涨发香菇，并切成3毫米的厚片，备用。
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  第三步
  3.将鱼柳清洗干净，用干净的抹巾包裹好，轻轻挤压几下，将鱼肉内中的多余的水分吸干。
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  第四步
  4.把鱼柳切成5毫米厚的鱼片。
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  第五步
  5.将鱼片放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓至发粘，再加入鱼片份量3%的清水，在鱼片吸收完毕后，下适量的淀粉抓匀，再封油，静置入味备用。
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  第六步
  6.将苦瓜清洗干净，纵切成4瓣，去白瓢，再斜刀片切成3毫米的厚片。
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  第七步
  7.大火烧锅煮水，水开后，加入适量的花生油，下苦瓜片，氽水至6分熟。
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  第八步
  8.迅速捞起过冷，控水备用。
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  第九步
  9.重新洗锅，大火烧锅，下能没过鱼片的花生油，烧至油温5~6分热，再几片姜片。
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  第十步
  10.将步骤5腌制好的鱼片入锅内，迅速次把它划散，油氽至30秒。
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  第十一步
  11.迅速将鱼片捞起、控油备用。
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  第十二步
  12.大火，用尾油烧至7分热，下步骤2的香菇片、姜片和蒜片爆香。
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  第十三步
  13.倒入步骤11的鱼片，翻炒几下，溅入料酒炒匀。
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  第十四步
  14.放入步骤8的苦瓜片。
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  第十五步
  15.炒匀后，倒入由浓缩鸡汁调成的清鸡汤，以没过食材为度，大火继续焖煮。
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  第十六步
  16.在另一炉头，用小火将本菜的瓦煲盛器，加热至80~100度。
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  第十七步
  17.约焖煮90秒后，收汁到差不多，下盐、白糖、鸡精、头抽调味，炒匀后，即可出锅，将食材连汤汁一起倒入步骤16准备好的瓦煲。
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  第十八步
  18.出锅，将菜面上的姜片，蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。